Mikronährstoffe: Die Katalysatoren des Lebens
Während Makronährstoffe die Energie liefern, sind Mikronährstoffe – Vitamine und Mineralstoffe – die Werkzeuge, die diese Energie nutzbar machen. Sie sind an Tausenden von enzymatischen Reaktionen beteiligt, die das Leben ermöglichen.
Vitamine
Organische Verbindungen, die entweder wasserlöslich (B-Komplex, C) oder fettlöslich (A, D, E, K) sind. Sie dienen als Co-Enzyme im Energiestoffwechsel.
Mineralstoffe
Anorganische Elemente wie Magnesium, Calcium und Eisen, die für die Signalübertragung der Nerven und die strukturelle Integrität der Knochen nötig sind.
Ein Mangel an bestimmten Mikronährstoffen kann den Stoffwechsel verlangsamen, da die notwendigen biochemischen Pfade blockiert sind. So ist beispielsweise Jod essenziell für die Produktion von Schilddrüsenhormonen, die wiederum den Grundumsatz steuern. Die Bioverfügbarkeit, also wie gut der Körper einen Stoff aufnehmen kann, hängt stark von der Lebensmittelmatrix und der Kombination verschiedener Komponenten ab.